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                  鹵蛋的功效于作用

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                  鹵蛋的功效于作用

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                  來源:
                  發布時間:
                  2018/05/21 11:55

                    鹵蛋的功效與作用

                    滋陰潤燥養心安神養血安胎,鮮雞蛋含的蛋白質中,主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近,因此吸收率相當高,可達99.7%。鮮雞蛋含的脂肪,主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等,這些營養素有助于增進神經系統的功能,所以,蛋黃是較好的健腦益智食物。經常食用,可增強記憶,防止老年人記憶力衰退。

                    如何挑選鹵蛋

                    最好、最有效的方法是查驗有無動檢部門出具的動物檢疫合格證明或標有檢疫合格標志。

                    鹵蛋的制作技巧

                    鹵蛋的制作雖然不需大費周章。但要做的上乘也還是要一點訣竅的,先將蛋用白水煮熟,浸到冷水之中,把蛋皮剝掉,再將去了殼的蛋放入鹵汁中,煮至蛋掛色。然而,這些只是點到為止,真正要把蛋鹵制得色、香、味俱佳,掌握火候全在顧盼之間,調和佐料盡在方寸之內。這最關鍵的顧盼與方寸又是只可神會無法言喻的。

                    原料:雞蛋

                    做法:

                    1.鹵汁調制:先將香料裝入紗布袋中,扎緊袋口。若使用紅曲,先將紅曲用開水浸泡兩次后,也裝入紗布袋中。然后將紗布袋投入水中煮沸,再加入其他輔料,煮沸,待湯液呈醬紅色,透出香味后即可;

                    2.將鮮蛋洗凈,放入加鹽(1小匙)后清水中煮沸6~8分鐘,待蛋白凝固后,撈出浸入冷水中冷卻,使蛋殼與蛋白分離,而后撈出剝去蛋殼。為了加速鹵蛋時鹵料香味滲入蛋內,可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋;

                    3.再將剝殼后的蛋投入鹵汁中,用文火加熱鹵制15~25分鐘,待鹵汁香味滲入蛋內,蛋白變成醬色,蛋黃凝固后,熄火后再燜10分鐘,即成鹵蛋,食用前切半即可。

                    鹵蛋的保存方法

                    2-3天

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